El agarre correcto
Sujeta el cuchillo por la hoja cerca del mango (pellizco), no por el mango. La mano que guía usa los nudillos, con los dedos hacia adentro.
Cortes básicos
1. Rodajas
Cortes circulares de grosor uniforme.
2. Juliana
Tiras finas y alargadas.
3. Brunoise
Cubos pequeños y regulares.
4. Picado
Trozos irregulares, para salsas y guisos.